有些人愛(ài)吃精白米、精白面，以為這是米、面的精華，可是事實(shí)恰恰相反，精白米，精白面的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糙米和標(biāo)準(zhǔn)面。拿一顆大米來(lái)解剖， 主要由三部分構(gòu)成最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7-9%;糠層再進(jìn)去為胚乳，占89- -90%;米嘴處為胚，約占2.5-3%?？穼雍团叨糠值臓I(yíng)養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本.上是淀粉，大米經(jīng)加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變?yōu)榧?xì)糠，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴(lài)氨酸、蘇氨酸也大大損失了。如果長(zhǎng)期吃精白米，又沒(méi)有足夠的付食品跟_上，就會(huì)造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問(wèn)，那么干脆吃糙米多好?但是，也要-分為二,糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然較高,但糙米中磷過(guò)多，是酸性食品，而人體體液近于中性,要保持酸、堿量的平衡，如果長(zhǎng)期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康最好吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng),既保留了大部份營(yíng)養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì).人體有利。同時(shí)，在做飯的時(shí)候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬(wàn)不要使勁搓洗,浸泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)。要吃燜飯，不要吃撈米飯，否則都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。